アクティブ地理 インタビュー特集

生産者から委託された青果物（野菜や果物）を，卸売市場内の仲卸（なかおろし）業者や小売業者などに販売する（卸す）仕事です。卸売市場は，食品流通の核として重要な役割をになっています。現在，豊洲（とよす）市場の青果部には，仲卸業者が約100軒，小売買参人（ばいさんにん，商品を買い付ける人）が約530軒登録されていて，そのような業者への販売が仕事の中心です。

「せり売り」と「相対（あいたい）売り」があります。せり売りは，買い手が購入希望価格を提示しあい，一番高い値段を付けた人に対して商品を売ります。相対売りは，売り手と買い手の交渉で値段が決まります。

豊洲市場の青果売り場には，フレッシュラボと呼ばれる施設があります。そこで野菜や果物を調理して，試食宣伝をすることができます。仲卸さん，八百屋さん，スーパーのバイヤーさん，レストランのシェフなどのみなさんに試食を提供し，全国の産地の特色ある青果物を紹介しています。また，SNS（Webを利用した双方向の情報発信サービス）も利用し，季節ごとに新しく入荷した野菜や果物を紹介しています。もちろんおすすめの食べ方などもあわせて紹介して，消費の拡大につなげています。

生産者の思いと消費者のニーズをつなげることです。この仕事を通じて，生産者がどんな苦労をし，どんな思いで青果物を出荷しているかを消費者に伝え，理解してもらうこと。また，激しく変化する食のニーズをしっかり産地につなぐことが重要です。