化学用語解説

［べーたしーと］β-sheet

タンパク質にできるジグザグに折れ曲がった構造。ペプチド結合の$\chemf{-NH-}$と別のペプチド結合の$\chemf{-CO-}$の間に水素結合ができる。ジグザクに折れ曲がった部分をそろえて，平行に並んだポリペプチドの間に，水素結合ができてβ-シートになる。

【化学図表】p.255

関連語　タンパク質ペプチド結合水素結合

α-ヘリックス｜＜ ＞｜ジスルフィド結合