化学用語解説

アミロペクチン

［あみろぺくちん］amylopectin

α-グルコースがα-1,4-グリコシド結合で多数結合した直鎖状の構造と，α-1,6-グリコシド結合でできた枝分かれ構造とをもつ多糖。分子量は20万～700万と比較的大きい。熱水にも溶けにくい。ヘミアセタール構造で脱水縮合していて還元性は示さない。ふつうのデンプンに約75〜80％含まれる。

【化学図表】p.252