化学用語解説

［あみろーす］amylose

α-グルコースがα-1,4-グリコシド結合で多数結合し，直鎖状の構造をもつ多糖。グルコース6個で約1巻きのらせん構造をとる。分子量は4万～60万と比較的小さい。熱水に溶ける。ヘミアセタール構造で脱水縮合していて還元性は示さない。ふつうのデンプンに約20〜25％含まれる。

【化学図表】p.252

関連語　ヘミアセタール構造α-1,4-グリコシド結合

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