化学用語解説

けん化価

［けんかか］saponification value

油脂$1\unit{g}$をけん化するのに必要な水酸化カリウム$\chemf{KOH}$の質量（単位はmg）。

• けん化価が小さい　油脂を構成している脂肪酸の平均分子量が大きい。
• けん化価が大きい　油脂を構成している脂肪酸の平均分子量が小さい。

【化学図表】p.217

関連語　油脂脂肪酸

けん化｜＜ ＞｜ヨウ素価

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