化学用語解説

［たんぱくしつのへんせい］protein denaturation

タンパク質が熱，酸や塩基，重金属イオン（$\chemf{Cu^{2+}}$，$\chemf{Hg^{2+}}$，$\chemf{Pb^{2+}}$など）などの作用によって，その機能を失うこと。ポリペプチド結合は維持されるが，水素結合の組換えなどが起こり，立体構造が変化することによる。変性したタンパク質はもとには戻らない。

【化学図表】p.256

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