化学用語解説

［あみらーぜ］amylase

デンプンを加水分解する酵素。デンプンのα-1,4-グリコシド結合を分解して，グルコース，マルトース，オリゴ糖を生じる。

【化学図表】p.257

関連語　α-1,4-グリコシド結合オリゴ糖

α-1,6-グリコシド結合｜＜ ＞｜デキストリン