化学用語解説

［てんかとう］invert sugar

スクロースを加水分解（転化）させて得たグルコースとフルクトースの混合物。スクロースよりも甘味が強い。スクロースは還元性を示さないが，転化糖は還元性を示す。

【化学図表】p.250

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