化学用語解説

転化

［てんか］inversion

スクロースを加水分解すること。グルコースとフルクトースを生じる。

スクロース（右$67\degree$），グルコース（右$53\degree$）は右旋光性を示すが，フルクトース（左$92\degree$）はグルコースよりも強い左旋光性を示す。そのため，加水分解の前後で，旋光性が逆になり，転化とよばれる。