ヨウ素デンプン反応
［ようそでんぷんはんのう］iodine-starch reaction
ヨウ素を用いたデンプンの検出反応。ヨウ素は水に溶けにくいが，ヨウ化カリウム水溶液にはよく溶ける。ヨウ素をヨウ化カリウム水溶液に溶かした水溶液（ヨウ素ヨウ化カリウム水溶液）を，デンプン水溶液に加えると青紫色を示す。
デンプンのらせん構造の内側にヨウ素分子が入ることで呈色する。らせん構造の長さに応じて，青色→赤色→褐色を示す。
【化学図表】p.86，145，252
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